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飲食店を経営している、または開業を目指している人にとって「原価率」は避けて通れない数字です。 しかし「どのくらいが普通なのか」「自分の店の原価率は適正なのか」と悩む方も多いのではないでしょうか。 そこで本記事では、業態別や商品ジャンル別に...

「お客様が入っているのに売上が伸びない」「ピークタイムに行列ができても利益につながらない」──そんな悩みを抱える飲食店経営者は少なくありません。 その原因のひとつが“回転率”です。席数や客単価だけでなく、どれだけ効率よく席を活用できているかが...

「クリンネス」という言葉を耳にしたとき、多くの方が「清掃」や「掃除」と同じ意味だと思うかもしれません。しかし、クリンネスは単なる清掃活動とは異なり、職場全体の衛生管理や意識改革を含む、より広い概念を持っています。 企業や現場で注目される理...

「忙しいのに利益が残らない」「値上げしたいけど客離れが怖い」「人が集まらず現場が回らない」。飲食店が厳しいと言われる背景には、気合やセンスでは片づけられない構造があります。 原材料費・光熱費・人件費の上昇が同時に起き、さらに集客導線の変化...

「飲食店の利益率って何％が普通？」と調べても、出てくる数字がバラバラで余計に迷うことがあります。理由はシンプルで、利益率には種類があり、さらに業態や立地、回転率、人手のかかり方で“普通”が変わるからです。 加えて、利益が出ているように見えて...

赤字が続くと、「売上が足りないのか」「原価や人件費が高いのか」「何から直せばいいのか」が混ざって見えてしまいがちです。数字を見てもピンと来ない一方で、現場は忙しく、気合や節約で乗り切ろうとして余計に苦しくなることもあります。 しかし赤字は...

店舗を開業しようと物件を探していると、「居抜き」や「スケルトン」といった言葉に出会います。 どちらが自分に合っているのか分からず、仲介業者の説明だけで判断してしまいそうになることもあるでしょう。しかし、表面上の言葉に惑わされてしまうと、想...

居抜き物件は「すぐ開けられる」「初期費用が抑えられる」と言われがちですが、実際に詰む原因はだいたい決まっています。 しかも、契約してから気づいても取り返しがつきにくい順に並ぶのが厄介です。排水や換気、電気といった建物側の制約は直しにくく、...

渋谷区で会社売却や事業承継を検討し始めたとき、誰に・どこに相談すればよいか分からず、足踏みしてしまうことは少なくありません。特にスタートアップや小規模企業のオーナーにとって、M&Aと聞くと「大企業向けの話」と感じてしまいがちです。 しか...

飲食店や美容室などの店舗経営者にとって、「事業撤退」や「移転」は避けられない経営判断のひとつです。中でも、店舗設備や内装をそのまま引き継ぐ「居抜き譲渡」は、コストを抑えつつスムーズな撤退を実現できる方法として人気が高まっています。 しかし...